Zarter Rinderbraten aus dem Dutch Oven
Langsam geschmort, butterzart und voller Aroma – genau so muss Rinderbraten sein. Im Dutch Oven wird er rundherum kräftig angebraten und dann stundenlang sanft geschmort. Das Ergebnis: saftiges Fleisch, sämige Sauce, perfektes Soulfood vom Grill oder aus dem Ofen.
Die Mengen unten sind für 6 Portionen.
Zutaten
- 2 kg Rinderbraten (Nuss)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- ½ Butternut-Kürbis
- 500 ml Rinderfond
- 300 ml Rotwein (trocken)
- 1 Nelke
- ½ TL Pfeffersamen
- 1 EL Butter
- 1 EL Speiseöl
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- Thymian & Rosmarin – einige Zweige
- Salz & Pfeffer – nach Geschmack
Zubereitung
- Öl und Butter im Dutch Oven erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einreiben und rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Kürbis würfeln und im Topf anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Fleisch, Lorbeer, Nelke, Pfeffersamen, Thymian und Rosmarin zugeben. Mit Rinderfond aufgießen.
- Bei ca. 120 °C schmoren, bis der Braten eine Kerntemperatur von 93 °C erreicht – das dauert etwa 5 Stunden.
- Fleisch kurz ruhen lassen, Sauce nach Geschmack einkochen und abschmecken. Dann aufschneiden und servieren.
Tipp
Für gleichmäßige Hitze beim Schmoren ein paar Kohlen auch auf den Deckel legen. Der Braten sollte sanft garen, nicht brutzeln – das macht ihn zart.
Passt perfekt zu
- Ofen-Rotkohl
- Kartoffelstampf oder Knödel
- Gegrilltem Wurzelgemüse
- Ein kräftiger Rotwein