Zutaten

• 2.000 g Rinderbraten (Nuss)
  ≈ 333 g p. P.
• 2 Stk Lorbeerblätter
  ≈ 0,33 Stk p. P.
• 1 Stk Knoblauchzehe
  ≈ 0,17 Stk p. P.
• 1 Stk Zwiebel
  ≈ 0,17 Stk p. P.
• 2 Stk Karotten
  ≈ 0,33 Stk p. P.
• 0,5 Stk Butternut-Kürbis
  ≈ 0,08 Stk p. P.
• 0,5 l Rinderfond
  ≈ 83 ml p. P.
• 0,3 l Rotwein (trocken)
  ≈ 50 ml p. P.
• 1 Stk Nelke
  ≈ 0,17 Stk p. P.
• 0,5 TL Pfeffersamen
  ≈ 0,08 TL p. P.
• 1 EL Butter
  ≈ 0,17 EL p. P.
• 1 EL Speiseöl
  ≈ 0,17 EL p. P.
• 1 EL Senf (mittelscharf)
  ≈ 0,17 EL p. P.
• Thymian · einige Zweige
• Rosmarin · einige Zweige
• Salz · nach Geschmack
• Pfeffer · nach Geschmack

Zubereitung

1. Öl und Butter im Dutch Oven erhitzen. Braten salzen, pfeffern und anbraten. Erst danach mit Senf einreiben. 

2. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Kürbis würfeln und im Topf anrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Braten, Lorbeer, Nelke, Pfeffersamen, Thymian und Rosmarin zugeben. Mit   Rinderfond aufgießen.

5. Bei ca. 120 °C schmoren, bis 93 °C Kerntemperatur erreicht sind (Richtwert ~5 Stunden). Zwischendurch wenden, ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen. Überwachung am besten mit dem MEATER

6. Fleisch kurz ruhen lassen, Sauce nach Wunsch einkochen und abschmecken. Aufschneiden und servieren.

Tipp: 

Dazu passt Kartoffelpüree und Honig-Karotten. Die Soße aus dem Dutchoven abseilen, reduzieren lassen und zum Braten servieren. 

Guten Appetit. 

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