Texas Style Brisket aus dem Smoker

Zutaten (für ca. 10–12 Portionen)

• 4,5–5 kg Rinderbrust (Brisket, am besten mit guter Marmorierung)
• 3 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
• 6 EL grobes Meersalz
• 50 g Butter
• 150 ml Wasser
• 50 ml Apfelessig

Dauer

• Gesamt: ca. 18 Stunden (zzgl. Ruhezeit)
• Vorbereitung: 30 Minuten
• Phase 1: 4 Stunden smoken
• Phase 2: 12–13 Stunden eingepackt garen
• Phase 3: 1 Stunde offen nachziehen
• Ruhezeit: 30 Minuten

Zubereitung

1. Vorbereitung

• Die Rinderbrust gut parieren: Dicke Fettdeckel und lose Hautstücke entfernen. Das Stück muss am Ende aerodynamisch sein.
• Salz und Pfeffer im Verhältnis 2:1 mischen.
• Das Fleisch großzügig rundum mit der Gewürzmischung einreiben.

2. Smoken (Phase 1)

• Smoker (z. B. Traeger) auf 110 °C vorheizen.
• Das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.
• Für 4 Stunden im Rauch lassen – Ziel: schöne Farbe und Rauchring entwickeln.

3. Dämpfen (Phase 2)

• Temperatur auf 85–90 °C senken.
• Die Brust in Butcher-Papier oder Backpapier und Alufolie einwickeln.
• Vor dem Einwickeln: 50 g Butter aufs Fleisch legen, 200 ml Flüssigkeit (Wasser + Apfelessig) dazugeben.
• Für weitere 12–13 Stunden im Smoker lassen.
• Wichtig: Die Kerntemperatur sollte zum Schluss bei ca. 95 °C liegen. Dann ist das Fleisch weich und lässt sich mit dem Finger eindrücken.

4. Finish (Phase 3)

• Grilltemperatur auf 160 °C erhöhen.
• Brisket auspacken und für ca. 1 Stunde offen im Grill nachziehen, damit sich außen eine schöne Kruste bildet.

5. Ruhezeit

• Anschließend das Brisket locker in Alufolie oder Butcher-Papier einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen (am besten in einer Thermobox oder einem Bräter mit Deckel).

Tipp zum Aufschneiden

Immer gegen die Faser schneiden – am besten in ca. 1 cm dicke Scheiben.