Ochsenbacken aus dem Dutch Oven – einfach vom Grill
Langsam geschmort, unfassbar zart und voller Geschmack: Dieses Rezept für Ochsenbacken aus dem Dutch Oven ist nichts für Eilige – aber es ist einfach. Und wenn das Fleisch nach Stunden im Dutch Oven fast zerfällt, weißt du: Es hat sich gelohnt.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Ochsenbacken (je ca. 300–350 g, pariert)
- 3 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 3 Möhren, in Scheiben
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL scharfer Senf
- 4 Gewürzgurken, gewürfelt
- 2 EL Gurkenwasser
- 100 ml Balsamico Essig (dunkel)
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker
- Neutrales Öl zum Anbraten
Zubereitung – so einfach geht's
- Grill auf mittlere Hitze einregeln, Dutch Oven direkt platzieren und gut vorheizen.
- Öl in den Dutch geben und die Ochsenbacken rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anrösten, bis alles ordentlich Farbe bekommt.
- Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Dann mit Balsamico ablöschen, dabei den Bratensatz lösen.
- Senf, Gurken, Gurkenwasser, Lorbeer, Rosmarin, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker zugeben. Mit Rotwein und Fond aufgießen.
- Ochsenbacken wieder in den Topf legen. Deckel drauf, Hitze runter – jetzt darf das Ganze 3,5 bis 4 Stunden ganz langsam schmoren. Gelegentlich kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Topf ist.
- Zum Schluss das Fleisch herausnehmen, die Sauce ggf. etwas einkochen oder pürieren. Wer mag, gibt ein Stück kalte Butter dazu für mehr Glanz.
Serviervorschlag
Dazu passt cremiges Kartoffelpüree, Buchweizen, knuspriges Brot oder einfach ein Glas Rotwein. Das Fleisch ist so zart, dass du es mit dem Löffel essen kannst.
Kein Stress, kein Firlefanz – nur gute Zutaten, Geduld und ein Grill mit Deckel. Die Kombination aus Balsamico, Senf und Gewürzgurken bringt eine spannende Tiefe in die Sauce, die du so garantiert noch nicht probiert hast. Einfach gemacht, aber geschmacklich ganz großes Kino.