BBQ Rippchen vom Big Green Egg

BBQ Rippchen vom Big Green Egg

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Racks Spare Ribs (St. Louis Cut oder Baby Back Ribs)
  • 2 EL Honig
  • 200 ml Apfelsaft
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • ½ TL Chiliflocken oder -pulver (nach Geschmack)
  • Salz & Pfeffer
  • Optional: BBQ-Sauce zum Glasieren

Vorbereitung – was du brauchst:

  • Big Green Egg
  • ConvEGGtorstein (enthalten im Starterpaket)
  • Gusseiserner Rost oder Edelstahlrost
  • Tropfschale (optional)

Was bedeutet indirektes Grillen?

Indirektes Grillen ist eine Garmethode, bei der das Grillgut nicht direkt über der Glut liegt. Stattdessen wird es durch die heiße Umluft gegart – ähnlich wie in einem Umluftofen. Beim Big Green Egg kommt dabei der ConvEGGtor (eine keramische Platte) zum Einsatz, der die direkte Hitze abschirmt. Er sorgt dafür, dass deine Rippchen langsam, gleichmäßig und schonend gegart werden – perfekt für zartes, saftiges Fleisch, das fast vom Knochen fällt.

Zubereitung:

1. Big Green Egg vorbereiten

  • Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und bring es auf ca. 120 °C.
  • Setze den ConvEGGtorstein ein – er trennt die direkte Hitze vom Grillgut.
  • Lege den Rost ein und optional eine Tropfschale auf den ConvEGGtor, damit Fett und Flüssigkeit nicht auf den Stein tropfen.

2. Rippchen vorbereiten

  • Silberhaut auf der Rückseite der Ribs entfernen (mit einem Löffel lösen und mit Küchenpapier abziehen).
  • Rippchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili einreiben.

3. Glasur zubereiten

  • In einem kleinen Topf Butter schmelzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Honig und Apfelsaft dazugeben, bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mischung abkühlen lassen und beiseitestellen.


4. Grillen

  • Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost legen (indirekt, über dem ConvEGGtor).
  • Deckel schließen und für ca. 4 Stunden bei 120 °C garen.
  • Alle 45 Minuten mit der Glasur bestreichen.
  • Optional: In der letzten halben Stunde mit BBQ-Sauce einpinseln für eine karamellisierte Kruste.


5. Servieren

  • Rippchen vom Grill nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.
  • Mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden – fertig!


Tipp:

Diese Methode eignet sich auch wunderbar für Beef Ribs oder Short Ribs. Du kannst die Glasur nach deinem Geschmack abwandeln – z. B. mit Whiskey, Ahornsirup oder Sojasauce.

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